Das Wasser zum Kochen bringen, den in Würfel geschnittenen Speck zufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Zwiebeln grob würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und das Kasseler darin goldbraun anbraten; dann herausnehmen. Die Zwiebeln im Schmalz glasig andünsten, den aufgetauten Grünkohl, Speck und Speckbrühe hinzufügen. Mit Pfeffer, Zucker und Sojasoße abschmecken. In einem geschlossenen Topf etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach das Kasseler auf den Grünkohl legen und weitere 30 Minuten bei niedriger Stufe kochen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Grünkohl in
einer Schüssel anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln besonders gut.
