In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, das Fleisch zusammen mit dem geputzten, gewaschenen und geschnittenen Suppengrün hineingeben. Mehrmals abschäumen, dann herunterschalten und das Fleisch in etwa 2 - 2,5 Stunden garen. Rund 30 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratene Zwiebel dazugeben. Fleisch vom Knochen lösen
und warm stellen.
Möhren putzen und waschen (etwas Grün stehen lassen). Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und
Möhren darin knackig garen. Von Butter, Mehl und Möhrenfond eine Mehlschwitze zubereiten, zuletzt
mit der Creme fraiche verfeinern, mit Salz und Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch in nicht allzu dünne Scheiben schneiden, auf Tellern arrangieren, die gut abgetropften
Möhren dazulegen, mit der Sauce übergießen und mit etwas Möhrenlauch garnieren.
Dazu passen Bouillon-Kartoffeln, die im Fleischsud gegart worden sind.
