Für eine Form von 1,9 Liter Inhalt, reicht für 6 Personen als Vorspeise bzw. 3 Personen als Hauptmahlzeit Beide Käsesorten fein reiben und mischen. Den Boden der Form mit Butter bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Bechamel in einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl darin andünsten, ohne braun werden zu lassen. Von der heißen Herdplatte ziehen. Die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen langsam dazu gießen. Wieder auf den Herd stellen und
unter Rühren 2-3 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Muskat würzen. In eine Schüssel gießen und abkühlen. Die Eier trennen. Eigelb und Reibekäse zur Sauce rühren. Eiweiß mit Maisstärke oder Backpulver und einer Prise Salz zu geschmeidigem Schnee schlagen. Ein Viertel davon unter die Käsemasse ziehen. Diese zum übrigen Eischnee geben und mit dem Gummischaber locker darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen und sofort in der unteren Hälfte in den 180°C heißen Ofen schieben.
45 bis 50 Minuten backen. Das Souffle ist servierbereit, wenn es hoch über den Rand gestiegen ist und eine goldbraune Oberfläche hat.
