Zuerst die ungeschälten
Zucchini in etwa 1 cm Scheiben schneiden und kräftig salzen, um den Scheiben Flüssigkeit zu entziehen. Für drei Stunden in ein Sieb legen, damit die salzige Flüssigkeit abtropfen kann. Den Essig mit einigen Pfefferkörnern erhitzen. Die
Zucchini zwei Minuten in dem Essig kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit einem
Küchentuch trocknen. Die Zucchinischeiben abwechselnd mit Basilikum und Lorbeerblätter in fest verschließbare Gläser schichten, etwas Oregano und je eine Knoblauchzehe dazugeben. Die Gläser mit Olivenöl auffüllen und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens zwei Wochen durchziehen lassen. Innerhalb von 4 Monaten aufbrauchen.
