Zucker, Eigelb, Zimt,
Cognac auf ein Wasserbad mit kochenden Wasser setzen, dabei etwas eindrücken und mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Danach die Schüssel sofort in Eiswasser stellen bis es kalt ist, dabei ständig rühren. Schlagsahne mit wenig Zucker gut schlagen. Schlagsahne langsam in Masse unterheben. Die Masse über Nacht in das Eisfach und 2 Stunden vor dem servieren herausnehmen.
