Den Ofen auf 70 Grad (Umluft 60 Grad, Gas Stufe1) vorheizen. In der Zwischenzeit die Entenbrüste enthäuten und die Haut von Fleisch und Fettresten befreien. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 2 EL Entenschmalz sachte von allen Seiten anbraten und im Ofen warm stellen. Den Romanesco putzen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die
>> Polenta 400 ml Geflügelbrühe aufkochen und Polentagriess mit
dem Schneebesen einrühren. Die
>> Polenta unter Rühren ca. 1/2 Stunde kochen lassen, dabei immer wieder mit der restlichen Brühe auffüllen.
>> Polenta mit Salz und restlicher Butter abschmecken. Die Entenhaut mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Pfanne braten. Dabei mit einer kleinen Pfanne beschweren (oder einem alten Bügeleisen). Wenn die Haut schön kross ist das Fett abschütten und warm stellen.
Zum Servieren die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und auf der
>> Polenta anrichten, die kross gebratene Entenhaut darauf geben und Romanesco dazu reichen.
