Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit Milch und 1Tl. Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Butter, Zitronenschale, restl. Zucker, Salz und Zimt zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Rosinen heiss waschen. Trockentupfen und mit Rum beträufeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Rosinen in einem Topf etwa 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Ein Backblech fetten. Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 14 Quadrate schneiden (10x10 cm). Die Füllung darauf verteilen und die Teigecken über der Füllung zusammendrücken. Die
Apfeltaschen auf das Blech legen und mit der heissen Milch bepinseln. Im heissen Ofen (Gas Stufe 3, Umluft 180°) 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
