Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 225°, Gas Stufe 4) 12-15 Minuten backen. Teigplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen. Biskuit entrollen und mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und die
>> Biskuitrolle damit belegen. Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Sahnefestiger mit einrieseln lassen. Sahne auf den Früchten gleichmässig verstreichen, dabei einen Rand frei lassen. Wieder aufrollen und 20 Minuten kalt stellen.
