Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen,
Schinken unterziehen.
Butter in einer großen Pfanne schwach erhitzen. Je zwei Esslöffel Eischnee als Häufchen (acht Häufchen) in die Pfanne setzen. Je eine kleine Mulde eindrücken und in diese je ein Eigelb setzen. Mit Petersilie bestreuen. Untere Schicht in etwa 3 Minuten fest werden lassen.Jedes Eigelb mit Eischnee bedecken. Alle Häufchen umdrehen und bei milder Hitze in 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und sofort servieren.
