Eier Trennen. Eigelb, Wasser, Zitronenschale und 200g Zucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) streichen. Im Ofen ( E-Herd: 200°, Gas Stufe 3) ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen. Heidelbeeren antauen lassen. 10 Blatt weisse Gelantine einweichen. Die Hälfte der Früchte pürieren und mit 250g Magerquark, 3 El. Zitronensaft und 150g Zucker vermischen. Gelantine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Kühl stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme steif zu werden beginnt, unterheben. Biskuit 2x durchschneiden und mit ¾ der Fruchtsahne bestreichen. Mit den übrigen Beeren bestreuen.
