Gewürfelten Speck halb anbraten und in diesem entscheidenden Augenblick gehackte Zwiebel und Schalotten hinzugeben. Das Ganze goldgelb rösten und mit Mehl gut verrühren. Kochendes Wasser hinzugießen, gut durchkochen lassen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet, salzen und pfeffern. Mit Kräutern vermischen und in eine Soßenschüssel gießen. Diese Soße schmeckt gut zu Fisch (Heringen), Fleischresten, Eiern, Pellkartoffeln.
