Das sorgfältig gewaschene Hähnchen abtrocknen und an der Brustseite der Länge nach ganz aufschneiden. Mit der Innenseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen und - am besten zwischen zwei Lagen Pergamentpapier - flach bügeln. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einer Pfanne, die so groß sein muß, daß das ausgebreitete Hähnchen darin Platz hat, erhitzen. Das Hähnchen hineinlegen und mit einem flachen Teller beschweren (einen Topf mit Wasser auf dem Teller stellen). Bei mittlerer Hitze bräunen, umdrehen (wieder beschweren) und auch auf der anderen Seite braun braten. Knoblauch und Walnüsse mit etwas Salz zerreiben und mit heißem Wasser glattrühren. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der Paste bestreichen. Mit Salat servieren.
