Die
Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Beiseite stellen. Karotten und Knoblauch schälen. Die Karotten raspeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Wasserkastanien abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln, Karotten, Knoblauch und Wasserkastanien etwa 2 EL gehackte geröstete Erdnußkerne 2 Minuten darin braten. Dann die Sojabohnenkeimlinge und
Shrimps zufügen und ca. l Minute mitbraten, bis die
Shrimps rosafarben sind.Die
Reisnudeln abtropfen lassen. Zusammen mit der Currypaste und der Kokosnussmilch unterrühren. Alles 1-2 Minuten weitererhitzen, bis das Gericht heiß ist. Mit den gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
