Mehl, Fett, 100g Zucker, Vanillezucker und Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethacken des Handrührgerätes gut durcharbeiten. Dann mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Teig kurz durchkneten und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Ca. 12 Tortelettförmchen fetten, mit Paniermehl ausstreuen und mit dem Teig auslegen. Die Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen ( E-Herd 200°, Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puddingpulver, 2 EL Milch und den Rest Zucker glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Pudding abkühlen lassen. Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen.
Törtchen damit ausstreichen. Schokolade trocknen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Vanillemark und Himbeergelee 8 Minuten zugedeckt dünsten. Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden und unterheben.
>> Vanillecreme in die
Törtchen füllen. Kompott darüber verteilen und fest werden lassen.
