Das Fenchelgrün von den Knollen abschneiden. Den
Fenchel halbieren, den inneren Kern entfernen und in feine Streifen schneiden. Einige Tropfen Pflanzenöl und einen Stich Butter in einem Bräter erhitzen und den
Fenchel darin anbraten.
Die
Dorade mit Küchenkrepp abtupfen, die seitlichen Flossen
abschneiden und den Fisch quer leicht einritzen, so daß 3 Taschen entstehen. In die Taschen das Fenchelgrün stecken. Die Doraden mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Doraden auf den
Fenchel in den Bräter geben und den Weißwein darüber gießen. Den Fisch bei 200 Grad etwa 30 Minuten im Backofen garen. Die Doraden vorsichtig tranchieren und auf einem Teller mit dem
Fenchel anrichten.
