Den Reis garen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl
glasig dünsten. Das Hackfleisch mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Auberginen trockentupfen und im restlichen Öl anbraten, die Tomaten kurz mitbraten. Dann etwas Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Milch aufgießen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Danach die Soße von der Kochplatte nehmen, Eigelb und Kefalotiri unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Reis, Hackfleisch, das Gemüse und den in Scheiben geschnittenen Feta-Käse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, die
Soße darübergeben und eine halbe Stunde im Backofen (180 Grad) goldbraun überbacken.
