Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen. Pellen und in mitteldünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und die kleingehackte Zwiebel zugeben. Jetzt 4 EL abgekochtes Wasser, den Essig und 4 EL Öl darübergeben und alles gut vermischen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, mehrmals umrühren.
Mayonnaise: Zum temperierten Eigelb unter Rühren zunächst
tropfenweise Öl zugeben, wenn schon eine gewisse Bindung erreicht ist, in dünnem Strahl unterrühren. Falls die
>> Mayonnaise zu dick geraten ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Die
>> Mayonnaise mit dem Salat vermischen und weitere 24 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Achtung: Da rohes Eigelb verwendet wird, muß dieses ganz frisch sein. Salat immer im Kühlschrank aufbewahren, nur vor dem Genuß eine halbe Stunde herausnehmen.
