Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und gepfeffert. Der Boden eines breiten Topfes wird mit Holzspießchen kreuzweise belegt, mit Wirsingblättern bedeckt, worauf nun in verschiedenen Schichten die Fleischsorten und Gemüse folgen, bis die Form voll ist - etwas gepreßt, 1 Tasse Fleischbrühe zugeben und 2 1/2 h bis 3 Stunden gedämpft. 1/2 Stunde vor dem Servieren fügt man die Würstchen, die extra gebraten werden, der obersten Schicht bei.
