Den
Karpfen ausnehmen, schuppen und waschen. Danach schneiden Sie ihn in Scheiben, salzen ihn und stellen ihn zunächst einmal zur Seite (falls möglich das Blut des
Karpfen auffangen).
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale grob stückeln, die Möhre schaben und in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten auf dem Boden eines Bräters verteilen.
Die Fischstücke auflegen, das Lorbeerblatt und die Nelke
hinzugeben. An der Seite das Bieres hinzugießen. Den Pfefferkuchen zerkrümeln und ebenfalls hinzugeben. Das ganze zugedeckt zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten schwach köcheln lassen.
Inzwischen in der Butter das Mehl dunkel rösten und das ganze mit dem restlichen Bier ablöschen. Die Masse mit dem Blut und dem Essig verquirlen und zu den Karpfenstücke geben und mitkochen. Sobald die Fischstücke gar sind, nimmt man sie heraus und hält sie warm.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, bzw. durchpassieren, falls der Pfefferkuchen noch nicht ganz verkocht sein sollte. Mit etwas Zucker abschmecken.
Die Sauce nochmals aufkochen und über die Karpfenstücke gießen einen Teil der Sauce separat servieren.
Zu diesem Gericht passen am besten Salz-Kartoffel.
