Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit
Weißwein in einer Schüssel im Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Die etwas abgekühlte Butter langsam unter die Eigelbmasse schlagen.
Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
