Ein Drittel der Kartoffeln möglichst am Vortag als Pellkartoffeln kochen, zwei Drittel schälen. die gekochten und abgepellten Kartoffeln und die Zwiebel in eine große Schüssel reiben. Die geschälten rohen Kartoffeln ebenfalls reiben und in einem Leinensäckchen ausdrücken. (Achtung: es muß noch genügend Flüssigkeit verbleiben.) Die ausgedrückten Kartoffeln auch in die Schüssel geben und alles mit Speisestärke und Gewürzen verkneten. Mit nassen Händen
Klöße formen und in kochendes Salzwasser geben. Sobald die
Klöße schwimmen, noch 20 min wallen lassen. Die Gare der
Klöße prüft man durch Aufschneiden: Es dürfen keine rosafarbenen Stellen mehr im Kloß vorhanden sein.
