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Kartoffel-Bohnen-Salat

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Bewertung: gut

3.4 von 5 (40 Bewertungen)

Kartoffel-Bohnen-Salat
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Zutaten für Portionen
500 g junge Kartoffeln, klein
Salz
400 g geschnippelte Bohnen
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 EL Weißweinessig
120 ml Gemüsefond
1 TL Dijon- Senf
weißer Pfeffer
Zucker
30 g Kapern
1 gelbe Paprika
1 Bund glatte Petersilie
80 ml Öl


1. Kartoffeln waschen. 20-25 Minuten in Salzwasser in der Schale garen. Kartoffeln abgießen, warm pellen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen putzen, schräg in 3 cm große Stücke schneiden. 7-8 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Essig, Gemüsefond, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Schalotten und Knoblauch zugeben, 3 Minuten kochen. Kartoffeln und Kapern zugeben, 30 Minuten im warmen Ofen bei 50 Grad ziehen lassen, öfter umrühren.

2. Paprika vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, die Hälfte grob hacken. Kartoffeln, Bohnen, Paprika, gehackte Petersilie und Öl mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Restliche Petersilie unterheben.



Schwierigkeitsgrad:simpel
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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