Morchelabschnitte in grobe Stücke schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Riesling und Wermut ablöschen, die getrockneten Morcheln hinzufügen und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 20g kalten Butterstückchen aufmixen. Die geputzten Morcheln mit Schalottenwürfeln kurz in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschlagene Sahne in heiße Suppentassen geben, die Morcheln dazugeben und mit der aufgeschäumten Suppe auffüllen. Etwas Schnittlauch darauf streuen und servieren.
