Die Hähnchenstücke waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch in Bratfett glasig dünsten, die Tomaten zufügen und zuletzt die Champignons und Hähnchenstücke zufügen. Den Topf schließen und bei mäßiger Temperatur (160°C) im Backofen 1 Stunden schmoren. Kurz vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen. Frühkartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und in Butter und Gewürzen schwenken.
