Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier
abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Marsala und Balsamico miteinander vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei sanfter Hitze rundum 2-3 Minuten anbraten, so daß es sich kaum bräunt. Von 1 kleinen Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen, grob hacken und darüber streuen. Die Hälfte der Marsala-Essig-Mischung darüberträufeln und das Fleisch bei niedriger Temperatur noch 8-10 Minuten weiterbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und wenigstens 30 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen arsala-Essig-Mischung den Bratenfond in der Pfanne loskochen. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Den Fond darüberträufeln . Mit dem verbleibenden Rosmarinzweig garnieren und servieren.
