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Spargel-Fischpfanne

mit Estragonsauce

Sie sind hier: StartRezepteFisch
Bewertung: perfekt

4.9 von 5 (61 Bewertungen)

Spargel-Fischpfanne
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Zutaten für Portionen
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
250 g Steinbeisserfilet
1 Bund Estragon
100 ml Kalbsfond
1 EL Sherry
200 g Creme fraiche
1 EL Mehlbutter
250 g rohe Scampi, ohne Schale
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
Butter


Den Spargel putzen, schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fischfilet in Portionsstücke schneiden. Den Estragon zur Hälfte ganz lassen, den Rest schneiden. Kalbsfond, Sherry, ganzer Estragon und Creme fraiche in einen Topf geben, etwas einkochen, mit Mehl und Butter binden und abschmecken. Dann die Estragonzweige entfernen. Scampi in Butter anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, Fisch zugeben und ebenfalls kurz braten. Vorsichtig mit dem Spargel vermengen. Den geschnittenen Estragon unter die Sauce geben und über die Fisch-Spargelpfanne geben.




Schwierigkeitsgrad:simpel
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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