Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rest der Zutaten in einer Edelstahlschüssel vermischen und im Wasserbad auf 45 Grad erwärmen. Die aufgeweichte Gelatine leicht mit den Fingerspitzen ausdrücken, in zwei Teelöffel heißem Wasser auflösen und mit einem Schneebesen sorgfältig in die Masse einrühren. Dann auf 80 Grad erhitzen und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Sofort in
Förmchen einfüllen und mindestens für vier bis sechs Stunden kalt stellen. Pro Person die vier schönsten Erdbeeren aussuchen, waschen, trockentupfen und den Stielansatz gerade abschneiden, dann halbieren, so das sie auf der Unterseite stehen bleiben können. Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und in einem Topf mit etwa drei Esslöffel Zucker und etwas Wasser etwa sechs Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und den so gewonnenen Erdbeersaft abseihen.
Die
Panna Cotta in der Mitte flacher Dessertteller stürzen. Die halben Erdbeeren rundherum anrichten.
