Das Fleisch würzen. In der heißen Butter beidseitig anbraten
(Kalbssteaks je nach Dicke pro Seite zwei bis drei Minuten), warm stellen. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond auflösen, auf großem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Hälfte der grünen Schalenteile der Limette abreiben,die andere Hälfte in dünne Streifchen schneiden; den Saft einer
Limonenhälfte auspressen; alles in die Sauce geben und kurz mitkochen. Die Sahne beifügen. Die Sauce noch so lange köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Abschmecken und über das Fleisch gießen. Dazu paßt sehr gut Reis.
