Äußerer Teig: Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Das mit dem Öl vermischte Wasser hineingießen. Mit einem Messer zu einem rauhen Teig vermengen. (Bei sehr trockenem Mehl etwas Wasser zufügen.) Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 15 Minuten beiseite stellen.
Innerer Teig: Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen das Schmalz in das Mehl arbeiten, bis es die Form grober Brotkrumen annimmt. Den Teig zu einer Kugel zusammendrücken und zugedeckt 15 Minuten beiseite stellen.
Den äußeren Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ca. 10 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Auf einer ebenfalls bemehlten Fläche den inneren Teig zu einem kleineren Rechteck ausrollen (etwa ein Drittel der Größe des äußeren Teigs). Den inneren Teig auf die Mitte des äußeren legen. Den äußeren über den inneren Teig so falten, daß
sich die kurzen Seiten überlappen und der innere Teig eingeschlossen ist. Die Ecken zusammendrücken und verschließen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig in eine Richtung zu einem langen Rechteck ausrollen, bis er nur noch halb so dick ist. Um 90° drehen, so daß die langen Seiten horizontal liegen. Den Teig in drei Schichten falten, dabei zunächst das linke Ende umlegen und dann das rechte Ende darüber falten. In eine Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 210 °C (Gas: Stufe 6-7) vorheizen. 2 flache 12er Pastetenförmchen mit zerlassener Butter oder Öl einpinseln.
Eiermasse: Wasser und Zucker in einer Pfanne ohne Aufkochen
rühren, bis sich der Zucker auflöst. Zum Kochen bringen und ohne Rühren l Minute köcheln lassen. Die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel leicht schlagen. Den Zuckersirup unterrühren, so daß er sich gerade mit den Eiern verbindet. In ein Kännchen seihen.
Den Teig mit einem offenen Ende nach vorne auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Ein etwa 2,5 mm dickes Rechteck ausrollen. Mit einem gezackten 7 cm-Förmchen Teigkreise ausstechen und in die vorbereiteten Pastetenförmchen legen. Jede Teigform zu zwei Dritteln mit der Eiercreme füllen. Etwa 15 Minuten backen, bis die Eiermasse fest wird. Sie darf nicht zu lange im Ofen bleiben.
Die
Eiertörtchen vor der Entnahme 3 Minuten ruhen lassen. Mit einem flachen Messer an den Seiten der Törtchen entlangfahren. Sie lösen sich dann leichter.
Auf einem Drahtgitter abkühlen und kalt oder warm servieren.
