Die Semmelbrösel mit 8 EL Öl vermengen. Rosmarinnadeln fein hacken und mit den Bröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Zucchini waschen und fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und sehr fein würfeln. Fett und Sehnen von den
>> Lammkoteletts entfernen.
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das
restliche Öl erhitzen, darin bei starker Hitze das Fleisch
portionsweise 1 Minute pro Seite anbraten, herausnehmen, auf ein Blech legen.
Für die Sauce das Tomatenmark in derselben Pfanne 12 Minute
rösten. Wein dazugießen und zur Hälfte einkochen. Mit Fond und 100 ml Wasser auffüllen, 10-15 Minuten einkochen. Gemüse in die Sauce geben und 3-4 Minuten kochen. Die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden, mit Salz würzen und beiseite stellen.
Jedes Kotelett mit 1 EL Semmelbröseln bedecken und im heißen Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 170 Grad) 5-6 Minuten braten.
