Zucker leicht caramelisieren lassen, die Brombeeren zugeben und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Köcheln lassen bis der Caramel wieder aufgelöst ist, bzw. die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Joghurt mit Honig, Vanille, Zitronensaft und eventuell einer Prise Salz abschmecken. Eiweiß mit restlichem Zucker cremig aufschlagen und unter den Joghurt heben. In der Eismaschine frieren oder im Tiefkühler 2-3 Stunden durchfrieren lassen. Alle 15 Minuten durchrühren. Das Eis mit der noch heißen Brombeersauce anrichten.
