Spargel kochen und in mundgerechte Stücke schneiden, leicht auskühlen lassen. Scampi von Darm und Schale befreien und in der Länge nach halbieren. In einer Pfanne in Olivenöl 3-4 Minuten gar braten, etwas salzen. Aus Apfelessig oder -balsam und Walnussöl eine Marinade rühren. Spargel und Scampi in eine Schüssel geben, mit Marinade verrühren und mit etwas angemachtem Feldsalat servieren. Das Ganze mit gemörstem
schwarzen Pfeffer bestreuen. Lauwarm servieren.
