Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern, grobe Stiele entfernen. In einem großen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen und den
>> Spinat darin in etwa 4 Minuten zusammenfallen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und fein hacken. Den Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, die Nadeln von Zweig zupfen und fein hacken. Den
Schafskäse fein zerbröseln. Beides mit Spinat, Mascarpone, den Semmelbröseln und dem Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180° C vorheizen, Hähnchenbrustfilets nacheinander in einen Gefrierbeutel legen und mit der platten Seite des Fleischklopfers gut flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vier große Stück Alufolie mit je 1 EL Olivenöl einfetten und die Hähnchenbrustfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Die Spinat-Käse-Masse jeweils in die Mitte der Filets geben und das Fleisch von zwei Seiten zur Mitte hin einschlagen. Die Filets mit der Alufolie
wie ein Bonbon einpacken. 3 EL Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets samt Folie rundherum 5 Minuten anbraten. Dann in den Ofen (mittlere Schiene) schieben und in etwa 20 Minuten fertig braten. Inzwischen Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Paprika putzen und waschen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das dunkle Grün
wegschneiden. Alles sehr fein hacken oder in winzig kleine Würfel schneiden und mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Übriges Öl und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Hähnchenbrustfilets servieren.
