Paprika vierteln, entkernen, fein würfeln. Zuckerschoten putzen, längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Beide Orangen mit einem Messer schälen, die weiße Haut vollständig entfernen. Von 1 Orange die weiße Haut auch von der Schale entfernen. Schale längs in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Orangenfilets zwischen
den Trennhäuten herausschneiden. Datteln entkernen, in feine Streifen schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen,
Paprika und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Curry bestreuen, kurz dünsten. Mit Fond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Zuckerschoten, Orangenschale und Datteln zugeben und 2 Minuten garen. Gemüse in ein Sieb geben. Fond auffangen,
300 ml abmessen und aufkochen.
Couscous einrühren. Mit restlichem Öl und Orangenfilets 4-5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Gemüse und
Couscous anrichten und sofort servieren.
