Die
Morcheln waschen, möglichst unter fließendem Wasser, damit
wirklich aller Sand aus ihren Falten gespült wird. Die
Morcheln in Streifen schneiden. In der Butter die fein gewürfelte Schalotte andünsten, die
Morcheln hinzufügen und etwa fünf Minuten leise dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß mit einigen Tropfen Madeira oder aromatischem Sherry abschmecken.
