Speck grob gewürfelt langsam im Topf anschwitzen lassen. Zwiebeln, Lauch und Karotte in walnussgroße Stücke - Knoblauch etwas kleiner - schneiden, alles zum Speck geben, die Butter dazu und langsam anziehen lassen. In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln grob schneiden (vierteln) und ebenfalls in den Topf geben. Gewürze und Weißwein zufügen. Ca. 30 Minuten auf voller Stufe anschwitzen, so daß die Flüssigkeit verdampft. Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Mixstab die Suppe fein pürieren, die Schlagsahne und einen Schuß Tabasco hinzugeben, nochmals abschmecken, gegebenenfalls passieren.
