Die Kartoffeln schälen, waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei starker Hitze unter Wenden goldbraun anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Bei starker Hitze leicht Farbe nehmen
lassen, die Temperatur herunterschalten und unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Kartoffeln knusprig sind. zum Schluß noch den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch daruntermischen und goldgelb, keinesfalls braun werden lassen. Aceto Balsamico und Portwein mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl
darunterschlagen. Thymian abbrausen, trockentupfen und die Blättchen in die Marinade geben. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch auf Küchenpapier abfetten lasen, dann auf einer großen Platte ausbreiten und die Marinade darüber verteilen.
Die Pilze putzen und mit einem Tuch abreiben, möglichst nicht waschen. Dann in Scheiben oder Stückchen teilen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Frisee putzen, waschen und trockentupfen und in Stückchen zupfen. Alles locker unter die Kartoffeln mischen. Den Parmaschinken von den Fetträndern befreien und in Streifen über den
Salat streuen. Dann sofort servieren.
