Eine Limette unter heißem Wasser gründlich abbürsten, abtrocknen und mit einem Zestenreisser die Schale in schmalen Streifen abschälen. Von einer Limette die Schale abreiben. Die anderen
Limetten auspressen. Den Zucker mit 3/8 l Wasser in einem kleinen Topf ca. 5 Minuten kochen
lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann die abgeriebene Limettenschale dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und ganz abkühlen lassen. Die Minze abbrausen, abzupfen, fein hacken und mit dem Limettensaft unter den Sirup rühren. Die Mischung in eine Metallschale oder -schüssel füllen und für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Inzwischen das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee unter das leicht angefrorene
Sorbet mischen und für weitere 2 Stunden kalt stellen. Immer wieder mit einem kleinen Schneebesen
durchrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden.
Das
Sorbet in Gläsern oder Dessertschalen verteilen und mit den Streifen der Limettenschale garnieren.
