Fleisch, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und bei geringer Hitze ca 30min kochen lassen bis das Fleisch zart ist. Topf vom Herd nehmen. Flüssigkeit abgießen, davon 500ml auffangen und beiseite stellen
Butter in einer Pfanne erhitzen und Mehl hinzugeben. 1min anschwitzen, die Flüssigkeit langsam zugeben und verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3min aufkochen, bis die Flüssigkeit andickt. 1 weitere min köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Backofen auf 180°C vorheitzen. Champignons, Kartoffeln, Rüben und Karotten in gleichmäßige Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben. Erbsen und Bohnen darüber geben und Fleischwürfel über dem
Gemüse verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce darüber gießen und zugedeckt 45-55min backen. Die übrigen Zutaten verrühren und über das Gericht geben. Wetere 15min offen backen, bis goldbraun und knusprig ist.
