Bergkäse in Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel vierteln und entkernen. Viertel längs in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Speckscheiben nebeneinenader auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Min knusprig braten. Scharfen und körnigen Senf, Honig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneien und untermischen. Rauke verlesen, waschen und trockenschleudern. Käse, Äpfel, Sellerie und Speck in einer Schale auf der Rauke anrichten. Vor dem Essen die Sauce darüber geben und unter den
Salat mischen.
