Lammkeule waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Ofen auf 150°C vorheizen. Knoblauch und Rosmarinnadeln fein hacken. Mit dem Zitronensaft und den 2EL Öl verrühren. Die Keule damit gut einreiben. Nach Geschmack noch Lorbeer, Thymian und Rosmarin als Strauß darauf binden. Die Keule in enen Bräter legen, zudecken und bei 150°C 2h garen und immer mit Bratensaft begießen. Inzwischenzeit die Auberginen in dicke Streifen schneiden und salzen, ziehen lassen. Kartoffeln schälen und auch dicke Streifen schneiden. Die Blättchen vom Thymian und Oregano fein hacken und mit Zitronensaft, 100ml Öl und den gewaschenen Tomaten mischen. Nach den 2h Kartoffeln und Auberginen um das Fleisch verteilen, mit der Mischung übergießen und bei 200°C 1h fertig garen lassen.
