Die 100 g
Pistazien fein mahlen oder hacken. Die
Pistazien zum Verzieren grob hacken. Die
>> Schnitzel auf einem Küchenbrett zwischen Kunststofffolie mit einem Fleischklopfer, der eine vollkommen flache Unterseite haben
sollte, abflachen. Sie sollten - wie in unserem Film gezeigt knapp 5mm dick sein. Eine schwere Pfanne auf großer Flamme erhitzen, Öl und Butter hineingeben. Erst wenn das Fett heiß ist, die Scaloppine auf beiden Seiten mit dem Mehl bestreuen, hochheben, überschüssiges Mehl abklopfen und auf jeder Seite etwa ½-1 Min. anbraten. Wenn ihre Pfanne
nicht alle Scaloppine auf einmal fasst, braten Sie die
>> Schnitzel in mehreren Durchgängen. Gebratene
>> Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte warm halten. Wenn alle Scaloppine gebraten sind, das überschüssige Fett abgießen, am besten in ein Schüsselchen aus Edelstahl. Alles Fleisch mit dem angesammelten Saft in die Pfanne geben. Das Fleisch salzen und pfeffern,
Pistazien zugeben und alles 1 Min. in der Pfanne schwenken. Brandy angiessen und flambieren. Den
Pfanneninhalt auf vier vorgewärmte Teller geben, mit den grob gehackten
Pistazien bestreuen und sofort servieren.
