Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgetropfte
Artischockenherzen achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch häuten und klein hacken. Gekochten Schinken ebenfalls würfeln. Beides in einer Pfanne mit höherem Rand 1-2 Minuten auf höchster Stufe in Olivenöl anbraten. Möhren zugeben und kurz anschwitzen. Die gekörnte Brühe in 400 ml heißem Wasser auflösen und die Möhren damit ablöschen. Das ganze einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze abgedeckt 7 Minuten dünsten. Sahne, Crème fraîche, Nudelwasser, Muskatnuss, Pfeffer, Milch, Pastakäse und Sauchenbinder nacheinander dazugeben und unterrühren. Pikant abschmecken.
Muschelnudeln auf 4 Tellern verteilen und die Sauce darüber geben. Mit etwas gehackter Petersilie, gerösteten Mandelblättchen und dem restlichen Pastakäse garniert servieren.
