Für die Kräuterbutter: Butter warm werden lassen, Schalotten
andämpfen, herausnehmen, auskühlen. Butter weich rühren, Schalotten, Zitronenschale und
Kräuter beigeben,
gut verrühren, würzen. Ein rechteckiges Backblech mit Backpapier belegen, mit einem Esslöffel
>> Kräuterbutter bestreichen. Restliche Butter zugedeckt beiseite stellen.
Forellen innen und außen kalt abspülen, mit Haushaltpapier
trockentupfen. Beiseite gestellte Butter in die Fische verteilen. Fische beidseitig würzen, in das vorbereitete Blech legen.
Braten: 8 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Forellen wenden, ca. 7 Minuten fertig braten.
Filetieren: Forelle dem Rücken und Bauch entlang,am Kopf und vor dem Schwanz einschneiden. Haut mit einer Gabel vom Kopf her aufrollen. Den Fisch der Seitenlinie entlang bis auf den Grat durchtrennen. Die Filets portionenweise ablösen. Bäckchen (vor den Kiemen) nicht vergessen.
Mittelgrat leicht anheben, samt Kopf und Schwanz entfernen.
Dazu kleine Frühkartoffeln in der Schale servieren.
