Pilze putzen, Champignons vierteln und die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen.
Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in breite Ringe schneiden und dazugeben. Das Ganze mit Weißwein ablöschen. Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zufügen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und etwas gemahlenem Koriander abschmecken. Petersilie untermischen.
