Das Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, grob würfeln. Chilis halbieren, Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden. Reis nach Packungsanleitung garen. In einer Pfanne Cashewnüsse anrösten, abkühlen lassen. In einem Wok 6 EL Raps-Kernöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilis andünsten, bis sich die Zwiebeln leicht bräunen. Curry, Zimt und das Gemüse zugeben, bei starker Hitze kurz andünsten. Die Temperatur zurücknehmen, Sojasauce und Kokosnussmilch angießen. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander kräftig würzen. 15 Minuten köcheln lassen und eventuell etwas Wasser nachgießen.
Gambas kalt abbrausen, trocken tupfen, in 2 EL heißem Raps-Kernöl 2 Minuten braten. Eventuell mit Knoblauch würzen. Die
Gambas mit
Gemüsecurry und Reis anrichten. Mit den gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.
