Die Pilze halbieren, Zwiebeln und Ingwer schälen und klitzeklein schneiden. Chili in feine Streifen schneiden und den Knoblauch durchpressen. Von den Frühlingszwiebeln das Grüne entfernen, das Weiße in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten am Herd bereit stellen.
Das Öl im Wok (beschichtete Pfanne geht auch) erhitzen. Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben und ständig rühren. Mit Salz und Zucker würzen und Frühlingszwiebeln dazugeben. Alle Zutaten ständig bewegen. Jetzt Sojasauce, Essig und Brühe angiessen. Erneut abschmecken und wieder rühren. Die Zubereitung dauert nur drei bis vier Minuten. Die Pilze sollen gar und saftig sein, aber nicht zu weich.
