Die Hähnchenbrüste kalt abspülen, trockentupfen und quer halbieren. Die Fleischstücke mit Curry einreiben und mit Salz würzen, erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Kokosraspeln wenden. Das Frittierfett im Topf oder in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Fleischteile darin portionsweise in 7-8 Minuten schwimmend
goldbraun ausbacken und mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die ausgebackenen Hähnchenbrüste auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Limettenspalten garnieren und servieren. Dazu passt ein Curry-Risotto.
