Den Pfefferkuchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Wildfond bei kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einköcheln lassen. Wildglace beigeben. Die Sauce gut durchmixen und anschließend durchpassieren. Wieder erwärmen und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Gin, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
