Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen, pellen und in Scheiben schneiden. 3 EL Zitronensaft, Öl, Sherryessig, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer zu einer Salatsauce verrühren und über die Kartoffeln gießen, mischen und ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden.
Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, Schale abziehen und quer in Scheiben schneiden. Sofort mit dem restlichen Zitronensaft mischen. Oliven in Scheiben schneiden. Den
Rucola waschen, trockenschleudern. Frühlingszwiebeln, Avocadoscheiben und Oliven unter den
>> Kartoffelsalat mischen und abschmecken. Mit
Rucola in einer Schüssel anrichten.
